食品安全和营养对每个人和每个家庭的健康都至关重要。我们应该如何确保人们吃得更安全？又该如何预防常见的食源性疾病？如何改善我国居民的膳食结构？

国家卫生健康委员会于24日举行了新闻发布会，介绍了我国在完善食品安全标准体系、促进居民平衡饮食等方面的工作情况。

“最严谨的标准”保障百姓吃得更安全

“‘最严谨的标准’是我国食品安全‘四个最严’要求中的关键内容。”国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司副司长田建新介绍说，目前我国已经发布了1563项食品安全国家标准，涵盖了2.3万余个安全指标，涉及我国居民消费的所有30个大类和340个小类食品，覆盖了从食品原料、生产加工到最终产品的整个过程，也包括了从农田到餐桌的整个食品链。

田建新表示，为了提高监管效率，我国对一些新修订的标准加强了食品生产过程的管理。例如，最新修订的婴幼儿配方食品生产规范明确要求企业在生产过程中对原料使用、杀菌效果评估、微生物控制和潜在过敏物质管理等方面采取更为明确和严格的措施，推动企业采取更系统、更严格的措施。

我国正在进行食品数字标签试点工作。据介绍，数字标签是指在食品包装上印上二维码，通过手机扫描，以文字、视频等多种形式更清楚地显示食品信息内容。这既方便了低视力人群或老年人阅读，又充分展示了食品信息。目前，已有包括肉制品、方便食品等10类食品的20多家企业参与试点。

常见食源性疾病的预防方法

“食源性疾病也被称为食物中毒。2010年至2022年的监测数据显示，我国发生在家庭的食源性疾病事件超过2万起，占事件总数的50%。”国家食品安全风险评估中心主任李宁表示，很多食源性疾病事件都发生在家庭，其中最常见的是采食毒蘑菇中毒，需要特别关注。

专家介绍，毒蘑菇是很难通过肉眼分辨的，民间流传的辨别方法并不可靠。毒蘑菇中毒症状相当严重，死亡率较高，预防毒蘑菇中毒最好的方法就是不要采摘或食用野生蘑菇。

沙门氏菌和致泻性大肠埃希氏菌等食源性病原菌也容易引发食源性疾病，主要原因是在家庭烹调过程中，生熟不分、生熟交叉污染或食材储存不当所造成的。

李宁表示，在家庭预防这类微生物引发的食源性疾病时，最好的做法是严格遵循世界卫生组织推荐的食品安全五要点，即保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、安全储存、确保食材来源安全。

促进国民饮食结构更合理健康

随着我国经济社会发展，公众越来越关心饮食营养健康。加强针对性科普宣传，引导公众主动调整饮食习惯；针对不同人群及其健康需求，研发营养素密度更高的食物；出台《中华人民共和国反食品浪费法》，提倡“公勺公筷”和分餐制……近年来，国家卫生健康委会同相关部门推进一系列举措，促进居民饮食结构更加合理、健康。

近年来，我国居民营养健康状况得到比较明显改善，但也出现了烹调用油等食物摄入量偏多，奶类及其制品、新鲜蔬菜水果摄入量不足等膳食结构不合理情况。专家建议，“一老一小”和全社会都要培养良好的饮食行为。

“儿童青少年肥胖问题已成为威胁我国儿童青少年身心健康的重要公共卫生问题。”中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强表示，当前，我国6至17岁儿童青少年超重肥胖率近20%，且呈快速上升趋势。儿童青少年要合理膳食，养成良好的饮食习惯，多运动，保持吃动平衡。

随着我国老龄化程度进一步加深，增龄伴随的营养健康问题也有所凸显。专家表示，家庭或养老机构要给老年人提供营养丰富、容易消化和吸收的食物。要着重关注老年人蛋白质、新鲜蔬菜的摄入，尤其是深色蔬菜和新鲜水果。

目前，全国多地正面临着冬季呼吸道疾病高发的情况，部分人民对调节饮食、防控疾病十分关注。为此，丁钢强提醒大家，除了保持良好的卫生习惯外，还要更加注重饮食营养。建议大家多样化、合理搭配食物，补充蛋白质，适量摄入全谷物和豆制品，同时要保证足够的饮水和清淡饮食。如果在生病期间出现干咳少痰、咽干、盗汗等不适症状，可以选择食用一些有益于身体恢复的食物，比如百合银耳羹、山药杏仁粥等。

新华社记者顾天成、李恒